西点专业冷知识

关于学习西点的冷知识，以下是一些有趣的发现：

面粉和蛋糕的起源可以追溯到公元前2600年左右的埃及。传说一个奴隶在烤饼时睡着了，生面饼在夜里发酵膨胀，他醒来后将其重新烤制，结果饼变得松软。这就是面包和蛋糕的起源。

在20世纪50年代，“披头士”乐队用“面”这个词委婉地表示钱，因为“面”和“蜂蜜”在伦敦俚语中意味着钱。

盐不仅可以改变面团的物理结构，增强面的韧性，使口感更好，还不容易断裂；还可以稳定酵母的发酵，特别是在炎热天气里，盐可以抑制酵母的发酵时间；此外，盐还有杀菌的效果，保持食品的新鲜度。

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气，还能通过搅拌使空气进入蛋的结构中，产生富含空气的细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值外，还有柔软和保湿作用，能保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化及防腐。

油脂在蛋糕制作中不仅可以增加香味和浓郁口感，还能使组织柔软。例如，在制作海绵类和戚风类蛋糕时，通常使用植物油脂，以增加口感的柔软度。

面粉是决定点心口感的关键因素之一。高筋粉蛋白质含量高，适合做面包；中筋粉筋度及粘度较均衡，适合中式面点；低筋粉蛋白质含量低，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

打发黄油时，应按一个方向用力，这样打发的效果更好，且不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

巧克力在常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不宜过长，否则容易变硬。高质量的巧克力可可脂含量应在45%以上。

翻糖可以塑造出各种造型，如玩偶、鲜花、房屋等，具有极高的艺术性，适合作为私人订制类的私房蛋糕进行售卖。

这些冷知识不仅增加了学习西点的趣味性，还能帮助你在实际制作过程中更好地理解和应用这些技巧，提升烘焙作品的质量和美观度。