怎样提高餐饮毛利额度
提高餐饮毛利额度可以通过以下方法实现：
采购食材原料
尽可能从源头进货，拒绝中间商赚差价，多寻找合适的供应商并进行对比，选择可靠性高、价格合理的供应商。
适时调整菜品结构
遵循优胜劣汰的原则，保留顾客需求高的菜品，适当进行创新，推出新品，以毛利高且受欢迎的菜品作为招牌菜。
控制库存量
精打细算，控制好库存量，提高食材利用率，减少食材浪费。
低成本替换高成本食材
在保证菜品品质的前提下，适当将高成本食材替换成低成本食材，提升菜品创意和口味。
重点物料控制
根据后厨使用量、原料价值和储存难度，将物料分为重点和非重点物料，重点控制，减少使用成本。
边角料重新利用
将废弃的原料如香菜和芹菜的根部重新利用，制作成小菜或引流菜，增加门店毛利。