西点材质

西点常用的材质包括以下几种：

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包、泡芙等。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于制作饼干、蛋糕、小西点等。

中筋面粉：蛋白质含量9.5~12.0%，常用于制作中式面点、中式点心等。

全麦面粉：包含胚乳、麸皮及胚芽，常用于制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉：可降低面粉筋度，增加松软口感，常用于蛋糕中。

细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，适合做西点烘焙。

糖粉：细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心，也可用于蛋糕装饰。

黄油：乳脂肪，具有香气与柔软产品，常用于制作各种甜点。

植物性黄油：由植物油氢化后制成，模仿黄油味道，常用于起酥类西点。

猪油：从猪肉提炼，起酥效果好，常用于蛋挞皮和牛角包等。

液态油：如色拉油、橄榄油和融化黄油，常用于烘焙中。

鲜奶油：分植物性及动物性，用于装饰蛋糕及制作慕斯。

牛奶：提供产品芳香及水分，增加色泽和营养。

鸡蛋：提供水分、香味、气泡及弹性口感，是西点的主要材质。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

动物性吉利丁：透明片状或粉状，用于装饰和增加稳定性。

泡打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感。

小苏打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感。

香草精/豆：增加产品的香味。

粉状改良剂：包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及维生素C等。

膏状改良剂：包含盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

这些材质通过不同的组合和比例，可以制作出各种口味、质地和外观的西点。在选择材料时，应注意其特性及适用性，以确保最终产品的品质。