西安的名菜有哪些

西安的名菜包括：

葫芦鸡：

被誉为“长安第一名菜”，选用嫩鸡经过清煮、蒸笼、油炸等工序制作而成，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

辣子蒜羊血：

是一道风靡街头巷尾的风味小吃，选用新鲜羊血，加入蒜末、辣椒粉等调料制作而成，爽滑细腻，香辣过瘾。

温拌腰丝：

源于唐朝，入选“陕西十大经典名菜”，刀工精细，口感脆嫩清爽，麻辣适中。

煨鱿鱼丝：

以鱿鱼、火腿、猪肉为主料，经过煸炒、煮汤、煨制等工序，色泽金黄，味道鲜美，筋道顺滑。

奶汤锅子鱼：

选用黄河鲤鱼搭配冬笋和香菇，汤色奶白，口感鲜美，有1300多年历史。

枸杞炖银耳：

营养丰富，有养生保健功效，是宴席上的珍品。

肉夹馍：

将炖煮得软糯多汁的猪肉夹入特制的馍中，配以香菜、青椒等配料，口感香脆。

羊肉泡馍：

以羊肉和馍为主料，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是西安的传统名菜。

葫芦头泡馍：

以猪大肠和馍为主料，肥而不腻，汤汁浓郁。

凉皮：

以面粉、水为原料，口感清爽，是西安的传统名吃。