怎么淹鱼炸出来好吃
淹鱼炸出来好吃的关键在于 腌制和炸制过程。以下是一个详细的步骤指南：
准备小鱼
选择新鲜的小鱼，如柳根儿、鲫鱼或小黄鱼等，去鳞、去内脏并清洗干净。
用厨房纸擦干水分，放入容器中备用。
腌制小鱼
切好葱叶和生姜，葱叶拍扁，生姜切成姜丝。
在小鱼中加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、几粒花椒、几根干辣椒和一勺料酒，再加入一点点白醋。
-用手抓匀，确保调料均匀渗透进小鱼里，然后盖上保鲜膜腌制20分钟。
炸制小鱼
揭开保鲜膜，去掉花椒和大料。
在一个干净的袋子里倒入适量的生粉，将小鱼放入袋中，摇匀使每条小鱼都裹上生粉。
锅中倒入菜籽油，加热至五分热（约150℃），然后转成中小火。
用筷子将小鱼一条一条放入锅中，炸至金黄色，注意不要炸焦。
二次炸制
第一次炸好后，捞出小鱼，放凉后再次放入油锅中进行二次炸制，这样可以使外皮更加酥脆。