西点的干湿比例

蛋糕的干湿平衡比例主要取决于蛋糕的种类和配方。以下是一些关键的比例信息：

基本比例：蛋液与面粉的比例为1:1。

由于海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，可以通过增加蛋液量来增加浆料的硬度。因此，海绵蛋糕的加蛋量通常在100%到200%之间，甚至更多，相当于加水量的75%到150%或更多。

基本比例：蛋液与面粉的比例通常不超过1:1，因为过多的水会影响油水的乳化，导致浆料过稀。油脂蛋糕的加水量通常为面粉量的75%。

泡打粉是一种化学膨松剂，用于协助或部分代替蛋的发泡或油脂的酥松作用。在以下情况下应补充泡打粉：

蛋量减少时

油脂或糖量减少时

加入牛奶时

泡打粉的用量通常为面粉量的0.5%到1.5%，对于低档蛋糕（蛋量低于面粉量）的泡打量约为面粉量的2%到4%。

建议

在制作海绵蛋糕时，可以根据需要适量增加蛋液量，以达到理想的硬度和泡沫结构。

在制作油脂蛋糕时，要确保加水量准确，以免影响油水的乳化效果。

根据具体配方和需求，合理调整泡打粉的用量，以达到最佳的膨松效果。