西点油脂分5种

西点油脂可以分为以下五种：

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，具有奶香味，能够赋予面包独特的口感。根据用途不同，黄油可分为含盐和无盐两种。在烘焙中，黄油能够增强面团的可塑性、松酥性，使成品内部松软滋润。

起酥油有很好的起酥性和可塑性，根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油一般不直接食用，是制作酥点的极好原料。

酥油分为态酥油与固态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等；固态酥油可用于多种加工烘焙食品，比如面包、蛋糕、曲奇等。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类的生产。

动物油包括猪油、牛油等，气味略重，常用于制作需要起酥的点心，如酥类饼干、曲奇等。

这些油脂在西点制作中各有其独特的用途和特性，选择合适的油脂能够提升烘焙成品的口感和风味。