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用什么调凉菜好吃

调凉菜时，可以使用以下调料来增加其口感和风味：

蒜末：提供蒜香味和辛辣味，去腥提鲜，增加层次感。
辣椒：
提供辣味，刺激食欲，常用的辣椒品种有小米辣和二荆条。
生抽：
提供咸味和鲜味，增加菜肴的色泽。
陈醋：
提供酸味，提鲜，杀菌，有老陈醋、白醋、米醋等多种选择。
白糖：
提供甜味，平衡其他调料的咸味和酸味，使口感更柔和。
香油：
提供香气，增加口感润滑，还有增稠作用。
香菜：
提供清新香气，提升菜肴风味。
葱花：
提供葱香，增加层次感。
生姜：
提供辛辣姜味，去腥提鲜。
柠檬：
提供酸味，提鲜，适合搭配海鲜类凉拌菜。
洋葱：
提供独特辛辣味，提升风味，增加层次感。
食盐：
提供咸味，调味平衡。
鸡精/味精：
增加鲜味。
胡椒粉：
增加辛辣和香气。
芥末：
提供辛辣味，刺激味蕾，增加清新感，常用于海鲜类拌菜。
蚝油：
提供鲜味和甜味，使菜品更鲜美，增加浓郁感。
花椒油：
提供麻香味，增加菜品复杂度。
芝麻酱：
提供浓香和芝麻风味，增加黏稠口感。
花生酱：
提供浓郁花生香味和黏稠口感，增加菜肴香气和口感。
豆瓣酱：
提供鲜辣味和咸香味，增加菜色泽和风味，常用于川菜凉拌菜。
万能调料汁的家常做法：
蒜蓉辣酱
大蒜去皮搅碎或剁碎，小米椒切碎。
爆香蒜蓉和小米椒，加入白芝麻、酱油、白醋、食盐，搅拌均匀即可。
麻辣味汁：
红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油等加开水调制而成，口感麻辣、咸鲜、略带回甜。
红油味汁：
红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉等加开水调制而成，以咸鲜香辣味为主，红油味较重。
五香味汁：
八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等加清水或鲜汤调制而成，具有五香香味。
紫苏籽油拌黄瓜：
黄瓜洗净拍碎，切段，加盐腌制10分钟，沥干水分后加入醋、酱油、蒜泥和紫苏籽油，拌匀即可。
蒜水：
蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调成蒜水，减轻辣味，增强蒜香。
秘制调料：
香油：

大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油炸制而成。

红油：辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐、香油炸制而成。

这些调料和配方可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳的凉拌效果。