西点烫面要注意什么

西点烫面时需要注意以下几点：

使用80-100℃的热水来烫面，确保水温状态，水开了直接和面，避免水温过高或过低影响面团质地。

烫透的面团筋性统一，不会有硬块和夹心粉，口感更好。未烫透的面团会有硬度不同和夹块现象，影响口感。

烫面团筋弱，需多揉揉，把面揉匀，避免像搓衣服似的撕扯，使面团光滑，便于后续操作。

醒面有助于增加面团的软乎度和可塑性，无论哪种面食，充分醒面都很重要。揉好面团后，要盖上湿布醒面一段时间，一般30分钟到1小时。

烙饼过程中要注意工具深度、厚度和油温的控制。使用浅饼铛烙饼易导致水分流失过快，使饼变硬。锅的厚薄和油温也要控制得当，油温太低会使饼软绵，油温太高则可能外焦里不熟。

烫面用水量要根据和面方式选择，分锅烧水和盆和面两种方式，水面比分别为2:1和0.75:1，以达到合适的面团硬度。

烫面完成后必须散热，防止面筋过度糊化，使面团粘性过大，揉面粘连。散热后再揉面会更轻松。

操作过程中避免风干，有间隔时间时要盖好，防止面团变硬。