西点中柔性原料

在西点制作中，柔性原料主要包括以下几种：

糖在蛋糕中不仅提供甜味，还能增加柔软性，并有助于产生焦化作用，降低面糊的焦化点，同时增加蛋糕的湿度，延长保质期。

油脂是面糊类蛋糕中的柔性材料，能够增加面糊的可塑性和融合性。常用的油脂包括氢化油、乳化油、黄油和玛琪琳等。氢化油是将植物油或动物油混合经过氢化处理而成的固体形态，常见类型有白油和玛琪琳。

蛋黄在蛋糕配方中也能增加面糊的柔软性，并有助于提升蛋糕的口感。

改良剂可以改善面团的物理性质，增加面团的弹性和韧性，使烘焙成品更加挺立。

这些柔性原料通过不同的方式影响西点的质地和口感，合理使用可以使西点更加柔软、湿润和富有弹性。在实际应用中，可以根据不同的西点需求和配方调整柔性原料的种类和用量。