红酒停止发酵

红酒停止发酵的方法主要有以下几种：

将葡萄酒冷却至2.2-10摄氏度，并在这个温度下保存3-5天，促使酵母停止活动并沉淀在瓶子底部。

另一种方法是将葡萄酒在16.1摄氏度或更低的温度下倒入另一个无菌容器中，使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中，然后放置在室温下持续一周。

将葡萄酒加热到70摄氏度，持续10-20分钟，以杀死酵母和其他微生物。这种方法会改变葡萄酒的风味，因此需要避免葡萄酒与外界接触。

当葡萄酒的酒精度达到14-18%时，酵母会停止工作。可以通过加入酒精（如伏特加或白兰地）来达到这个酒精度，从而中断发酵过程。

在发酵过程中加入膨润土等澄清剂，使酵母细胞和其他悬浮物沉淀到底部，然后轻轻地将葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，留下沉淀物和酵母。

建议

选择合适的方法：根据具体需求和葡萄酒的风味特点选择合适的方法。如果希望保留葡萄酒的原有风味，降低温度是最佳选择。如果需要快速中断发酵且不介意改变风味，巴斯德氏杀菌法或加入酒精更为合适。

注意卫生：无论采用哪种方法，都应确保操作过程中的卫生条件，避免污染和杂菌生长。