卤肉时怎样腌肉好吃

卤肉时腌肉的方法有很多种，以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助你制作出更美味的卤肉：

无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要来源。用清水浸泡一段时间，可以泡出肉里的血水，省去了焯水的步骤，使口感更鲜嫩。

肉下锅前，先用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，然后冷藏腌制一晚上，这样可以使食材更加入味。

对于体积大、肉壁较厚的食材，如牛肉、肘子、整鸡、整鸭等，需要提前腌制。腌制时间一般在24小时到72小时之间，腌制时间越长，最后卤出来的口感越内外一致。腌制所用的腌料可以分三类：椒盐、去腥粉和主香料打磨的卤料粉。

小批量卤肉可以选择干腌，大批量则水腌更方便。干腌是将调料直接涂抹在肉表面，水腌则是将调料溶解在水中后浸泡肉。

猪肉类：如猪头肉、五花肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄、肥肠等较薄的材质容易入味，一般不用提前腌制。

鸡肉类：整鸡、鸡小腿、鸡大腿等，每10斤肉用盐150克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时。鸡爪、鸡翅尖等可腌制可不腌制。

鸭肉类：整鸭、鸭大腿等，每10斤肉用盐15克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。鸭胗、鸭脖等，每10斤肉用盐125克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时。

在腌制过程中，可以使用一些香料如花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等，这些香料可以增加肉的香味。