做西点不用泡打粉行吗

做西点时，是否可以使用泡打粉主要取决于所制作的糕点类型以及个人对糕点的口感要求。以下是一些关键点：

蛋糕：某些类型的蛋糕（如戚风蛋糕、海绵蛋糕）在打发得当且搅拌不消泡的情况下，完全可以不加泡打粉。这些蛋糕依靠鸡蛋的打发来产生泡沫，从而变得蓬松。

发糕、面包：这类糕点通常需要泡打粉来提供膨松效果。

泡打粉是一种膨松剂，能够增加食品的口感和体积。它通过在加热或与水反应产生二氧化碳，使糕点变得蓬松。

如果不想使用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替。鸡蛋的蛋白在高速搅拌下会产生泡沫，从而起到类似泡打粉的作用。

另外，有些情况下可以适量使用其他膨松剂，如塔塔粉，它主要用于帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。

使用泡打粉时，应注意其用量，过量使用可能会使成品粗糙，影响口感和外观。

建议选择无铝添加的泡打粉，以减少潜在的健康风险。

建议

如果制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等不需要打发过多泡沫的糕点，可以尝试不加泡打粉，依靠鸡蛋的打发来达到理想的蓬松效果。