家长腌鱼怎么炸好吃
要炸出好吃的家长腌鱼，可以遵循以下步骤：
准备小鱼
选择柳根儿或其他种类的小鱼，处理干净并沥干水分。
腌制小鱼
将葱叶切成小段并拍扁，生姜削皮切成姜丝。
在小鱼中加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、几粒花椒、几根干辣椒和一勺料酒，用手抓匀，让调料渗透进小鱼里。
加入少量白醋，目的是软化鱼刺，使炸出的小鱼酥脆且易于咀嚼。
腌制20分钟，盖上保鲜膜。
裹粉
将腌好的小鱼放入装有生粉的塑料袋中，摇匀，使每条小鱼都裹上一层生粉。生粉能确保炸出的小鱼外酥里嫩，且放凉后不会回软。
炸鱼
锅中倒入菜籽油，加热至五分热（约150℃），然后转成中小火。
用筷子将小鱼一条一条放入锅中，防止粘锅，炸至两面金黄。注意保持中小火，慢慢炸，避免大火炸焦。