法式西点的材料作用
法式西点的材料作用如下：
面粉
高筋面粉：适用于制作面包，提供弹性和结构，使面包具有良好的体积和口感。
低筋面粉：适用于制作蛋糕、饼干和小西点，使成品柔软细腻。
糖
糖粉：用于表面装饰和增加饼干、蛋糕的甜味。
细砂糖：增加甜味、湿度和香气，还有助于面糊的糊化和上色。
葡萄糖、转化糖、麦芽糖：用于增加甜味、保湿和黏稠度，常用于软糖、巧克力泥、淋面等。
油脂
黄油：增加香气与柔软作用，使烘焙产品更加细腻。
植物油：如橄榄油，用于制作植物性油脂蛋糕，使组织柔软。
动物脂肪：如猪油，用于增加口感和香气。
起酥油：由植物油加工而成，用于制作层次丰富、口感酥脆的点心，如可颂面包。