米兰西点的面包

米兰西点的面包中，最为著名的是 潘娜托尼（Panettone）。潘娜托尼是一款典型的意大利圣诞和新年的应节食品，始创于意大利北部的时装重镇米兰，已经成为米兰这个城市的标志。

潘娜托尼的制作方法如下：

提前一天晚上将酵头材料（天然酵母、牛奶、面粉）混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，然后密封好放入冰箱冷藏过夜。

提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料。

做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，将面粉、砂糖、食盐和酵母先混合均匀，然后加入鸡蛋和适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟。

加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片），继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至两倍大后排气分割，500克一个。

将分割好的面团团圆，收口向下放入模具，再次发酵至8分满，然后放入预热至180度的烤箱中烘烤25分钟左右，直到表面呈金黄色。

潘娜托尼的特点是果香四溢，口感绵软，适合在圣诞节期间享用。如果需要长时间保存，建议用保鲜膜包起来冷冻存放，可以保存3个月，食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻，吃之前再拿到室温中回温即可。