西点花生排做法

方法一

1. 黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

2. 加糖搅拌匀，加蛋液打匀。

3. 低粉过筛后加入黄油中，拌匀。

4. 用手捏成团，用保鲜膜包好静置15分钟。

5. 取350g的面团，把面团擀成0.5cm左右厚的面皮。

6. 切成合适的大小，放在油纸上，放烤盘里。

7. 剩下的面捏成小团，轻搓成长条。

8. 在底坯两侧抹上蛋清液，把长条粘在底坯两侧。用筷子在长条上夹出花纹。

9. 放在预热好的烤箱里，中层，上下火180℃烤10分钟。

10. 在烤底坯的过程中，准备盖面。把蛋清和糖混合均匀。

11. 小火加热，不停地画圈搅拌，直到发白粘稠。

12. 关火，放入低粉和花生碎（事先用擀面棍压碎）。

13. 烤好的底坯。

14. 搅匀，倒在底坯上，按平。将花生排放入烤箱里，180℃烤20~25分钟。

15. 切块食用，香酥可口。

方法二

1. 黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

2. 加入糖粉擦松至颜色发白。

3. 加入蛋液，搅打顺滑。

4. 筛入低筋面粉，压拌均匀。

5. 捏成团（不要多揉，避免出筋）。

6. 面团分出100克，100克面团再平均分出2份。

7. A4纸大小的油纸竖着对半裁开（我偷懒直接用了A4纸）。

8. 把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。

9. 两份小面团，搓成长条状。

10. 底胚两侧刷蛋清。

11. 长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。

12. 两边都压均匀。

13. 底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。

14. 熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

15. 开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。

16. 蛋清和白糖熬到发白黏稠。

17. 关火依次加入低粉和熟花生。

18. 盖面均匀的倒在底胚上。

19. 上下火，中层，180度，25-30分钟。

20. 出炉平均切成6份。

方法三

1. 黄油75克、糖粉40克、蛋液25克、低粉125克、花生碎80克、砂糖65克、蛋清40克。

2. 混酥的手法，混合黄油+糖粉，再+蛋液，再+低粉。把混合物用擀面杖摊平，切成长方形，放入烤箱内烘烤，上火200°C，下火180°C，10min后取出。

3. 混合砂糖和蛋清，用打蛋器搅拌至发白粘稠，加入花生碎，手动搅拌混合。铺在刚烤好的排底上。继续放入烤箱烤制20min。

方法四

1. 低粉120g、糖粉48g、黄油76g、蛋液18g、去皮熟花生仁80g、糖50g、蛋清35g、盐2g。

2. 糖粉+黄油打发。

3. 加入蛋液搅拌均匀。

4. 筛入低粉。

5. 和成面团，包上保鲜膜，冷冻10分钟。

6. 面团取出，画上平均4份。

7. 取面团3/4和一张10*22cm油纸。面团擀成油纸大小。

8. 刷蛋液。

9. 用剩下的1/4面团建围边（围边：搓长条。你在底皮上。用手指粘实并捏花纹）。

10. 铺上花生仁。

11. 蛋清+盐+糖打发白，然后加热一分钟。一边搅拌一边加热。

12. 铺在花生仁上，要盖住花生仁。

13. 上火200度，下火