西点乳的种类及特点
西点中常用的乳品及其特点如下：
鲜乳
一般指生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。
在传统西点中使用较多，用于制作各种需要新鲜乳香的食品。
乳粉
以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成，包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。
由于脱去了水分，便于贮存、携带和运输，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生。
在面包、西点产品中广泛应用。
炼乳
分甜炼乳（加糖炼乳）和淡炼乳（无糖炼乳）两种，以甜炼乳销售量大。
甜炼乳在面包、糕点生产中使用较多，能增加食品的甜味和奶香味。
淡奶
又称奶水或蒸发奶，是将鲜牛乳经蒸馏去除部分水分后得到的乳制品。
淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓。
通常用于制作需要特殊风味和质地的西点，如蛋糕、奶油等。