鹅爪炖怎么做好吃

原料：鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。

做法：

1. 将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克、珠油7.5克拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。

2. 花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。

3. 用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克。

4. 用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。

特点：酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。

配方：鹅掌550克，酸泡萝卜450克，黄豆芽500克，魔芋150克。

做法：

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右。

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片。

3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片。

4. 香菇去蒂，洗净，切片。

5. 熟火腿切片。

6. 在大碗中先放葱段、姜片。

7. 另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好。

8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

原料：6只鹅脚、10克淮山、10克枸杞、3片姜、适量盐和胡椒粉、清水。

做法：

1. 先将鹅脚用清水洗净，放入一锅开水中焯水，煮沸后捞出备用。

2. 锅中加入适量清水，放入煮沸后的鹅脚，再加入淮山、枸杞和姜片。

3. 将锅大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，使鹅脚变得柔软，汤汁变得浓稠。炖煮的时间大约需要2-3个小时。

4. 最后，加入适量盐和胡椒粉调味，再继续炖煮一段时间，以确保调味料充分融入煲汤中。

5. 将煲汤装入碗中，撒上适量的葱花和香菜作为装饰品，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。