小西点手法

小西点的制作手法多种多样，可以根据不同的需求和配方选择合适的手法。以下是一些常见的小西点手法：

也称为分蛋打法，将蛋白加糖打发至硬性发泡，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀后与蛋白糖混合。

全蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。

将蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收。

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入其他材料拌和，适用于饼干类和重奶油蛋糕。

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于含油量60%以上的配方，例如水果蛋糕。

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。