做厨具技术

做厨具技术涉及多个方面，包括 电器设备、制冷设备、阀门、水龙头与配件器材、手柄、托架、锁与小五金件、螺栓、螺罗、紧固件、柱腿、横撑和台脚等制作工艺和材料技术要求。此外，磨刀技术也是厨师必须掌握的重要技能之一，正确的磨刀方法和工具选择能够延长刀具的使用寿命并保持其锋利度。

在厨具设备制作方面，还需要关注以下技术要点：

电器设备：

所有电器设备应符合中国电工标准，设备电压为单相220V三线制50HZ或三相380V五线制50HZ，并且所有用电设备均需配备漏电保护装置。此外，电机应采用防爆、防潮、全封闭型，1KVA及以上的电机还需配备过载保护。

制冷设备：

保鲜冷柜应采用进口压缩机组和不锈钢内外壳，保温材料为浇铸式聚氨脂发泡。冷库则应由合格制造商生产，采用铝压花冷房板拼装和进口压缩机组。

阀门、水龙头与配件器材：

洗涤星池应配有国产名牌的摇摆水龙头，油阀门采用压铸式铜密封截止阀，水阀门采用压铸式截止阀或球阀，燃气阀门则采用进口球阀。

手柄、托架、锁与小五金件：

所有厨房设备配备的手柄、拉手、挂勾、托架或其他五金类器件应是不锈钢制品、黄铜制品或压铸铝合金制品，且外表需抛光处理与镀铬磨光。厨房设备的门、抽屉、冰箱等使用的锁也应镀铬磨光且结实。

螺栓、螺罗、紧固件：

所有设备的裸露外表应尽可能无螺栓、螺母或铆钉，紧固件应隐蔽在设备内部，设备内部无论何处看到的或布接到角的紧固件，均应用镀铬黄铜或不锈钢制成，不得用钢铁制品。

柱腿、横撑和台脚：

这些部件应确保设备的稳定性和安全性，通常采用不锈钢或铁制品制造。

在磨刀技术方面，以下是一些关键要点：

选择合适的磨刀石：

常用磨刀石为细磨黄砂和粗磨青砂组合的天然磨石，用于新刀开刃或缺口磨平；金刚砂合成的人工磨石则用于日常细磨。

正确的磨刀方法：

磨刀角度应保持在5度左右，沿着磨刀石对角线磨制，以保持刀刃均匀接触磨刀石，避免刀具卷刃或磨刀石受损。磨刀时应轻推重拉，前推时力度小、速度慢，后拉时力度大、速度快。

磨刀姿势：

磨刀时应采用弓步，将身体重心向前，以节省力气和提高磨刀效果。

保养刀具：

在磨刀前，磨刀石应放入水中浸泡10分钟吸饱水；刀具在磨之前可放在盐水中浸泡10分钟或在磨刀时加盐水，因为盐能活化钢铁，使刀具更锋利。

通过掌握这些技术要点，可以确保厨具设备的性能和安全，同时提高厨师的工作效率和烹饪质量。