西安凉菜有哪些

西安的凉菜种类繁多，以下是一些著名的西安凉菜：

三皮丝：

由鸡皮、猪皮和海蜇皮经过热油凉拌而成，鲜嫩脆口，是西安当地非常受欢迎的下酒菜。

奶汤锅子鱼：

这是一道历史悠久的古菜，以鱼为主要食材，搭配奶汤，口感鲜美，深受人们喜爱。

凉粉：

包括晶莹剔透的凉粉和卤汁凉粉等，浇上秘制汤汁，淋上油泼辣子，撒上一撮黄瓜丝，口感爽滑，香味扑鼻。

爽口乳瓜苗：

以乳瓜为主料，搭配葱香味浓，脆嫩可口，适合作为开胃菜。

黑豆腐竹：

用黑豆为原材料，颜色偏棕灰色，豆香味浓郁。

浆水菜：

以芥菜、包菜、芹菜等为原料，烫过后拌以少量面粉和温水发酵而成，酸爽开胃。

凉拌五花肉：

五花肉煮至七分熟后腌制，再压制成型，最后浇上酱汁，口感丰富。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，浇上酱汁，简单美味。

陕西皮冻：

用猪皮煮成透明状，凝固后切成片状，搭配香菜和酱汁，口感滑嫩。

温拌腰丝：

以猪腰为主料，搭配蔬菜和调料，温度掌控和口感平衡，是下酒菜的佳品。