生的灌肠怎么做好吃

灌肠是一种受欢迎的传统美食，有多种做法可以使其变得美味。以下是一些推荐的灌肠制作方法：

1. 生肠的清洗和准备

将生肠放入盆中，加入能浸住生肠量的水，滴入几滴白醋拌匀，浸泡片刻后倒掉水。

加入适量油和淀粉，慢慢揉搓几分钟，再清洗2-3遍，最后将肠子的一头对着水龙头灌水清洗内部。

锅中加水烧开，放入姜片，水开后放入洗好的生肠，不盖盖子煮3-5分钟。

捞出后立即投入冰水里，等其变凉。

再次将水烧开，放入生肠煮3-5分钟，然后再次投入冰水里凉透，即可切食。

2. 灌肠的腌制和填充

肥瘦相间的五花肉二斤，切成薄片。

大肠少许，清洗干净。

加入白酒、白糖、精盐、鸡精、味精、辣椒粉、大葱、老姜、花椒等调料，腌制五花肉片。

将腌制好的五花肉片依次用筷子塞入大肠内，每隔十厘米用绳子扎起来，使大肠内的肉馅饱满紧实。

封上口，在每个香肠之间用牙签扎几个小眼，使大肠通风去腥。

将灌好的肠子放在箅子内，中火蒸至半小时，然后取出晾在阴凉通风处，24小时后即可食用。

3. 凉拌灌肠

凉拌灌肠要切成半厘米宽的细条，两头薄中间厚，整齐码在盘子里。

配以翠绿的黄瓜丝、橙黄的萝卜丝，浇上芝麻酱、蒜泥水、老陈醋、花生碎、花椒水、红油，最后浇一小勺卤汁。

4. 炒灌肠

灌肠切成大小均匀的菱形块。

猪油七八成热，把灌肠溜边下到锅里，每块灌肠微微收紧时，调好的料汁一股脑儿倒进去，快速翻炒十几秒，即可出锅。

5. 其他灌肠做法

将牛或羊的心、肝及少许肉剁碎，拌以牛羊油、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、花椒等，用面粉拌和，灌进牛肠羊肠内，用线扎紧两头，放人锅内烧煮，煮至血水干后即成。吃时切成段，用醋、蒜泥、辣子调和的汁醮吃。

在面糊中拌入一些牛羊油、盐、葱、花椒等，面糊的稠稀适度，用勺子舀于漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头，煮熟后切成段，用醋、蒜泥、辣子调的汁蘸着吃。

在还没凝固的牛羊血中加入少许面粉、油脂、盐、花椒、葱等，用勺子舀入漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头煮熟即成，吃法与肉肠、面肠相似。

将新鲜牛羊油剁碎，揉进面粉、盐、花椒、葱灌入牛羊肠中，水蒸半小时后切成段趁热吃。

总结

以上方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。生肠的清洗和准备是关键，腌制和填充过程可以增加灌肠的风味，蒸制和炒制则能带来不同的口感体验。希望这些方法能帮助你制作出美味的灌肠。