餐饮业凉菜配送流程

餐饮业的凉菜配送流程通常包括以下几个步骤：

接到菜单

审阅菜单，特别关注带有小料的菜肴，提前准备好所需的小料。

如果凉菜在预定时间内（例如15-20分钟）未上桌，开始催菜。

准备工作

托盘准备充分，码放整齐。

确保区域卫生干净彻底。

检查煤气是否无漏气且准备充足。

餐前将保温桶的汤打好。

凉菜车摆放整齐且清洁，确保凉菜车完好无损。

开餐中服务

使用托盘的正确姿势上菜，特殊情况除外，上菜时划单。

上锅底时，传菜员携带打火枪，并向客人致歉，询问辣锅朝向。

菜品上桌

根据菜品的多少选择合适的装盘方式或装车方式。