餐饮服务主要检查什么

餐饮服务主要检查包括以下几个方面：

主体资格检查

许可证和营业执照是否齐全、有效且一致。

登记名称、地址是否与实际相符，是否存在擅自改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。

许可经营范围与实际经营范围是否一致，是否擅自改变许可类别、备注项目。

许可证和营业执照是否规范公开。

经营场所检查

场所内外环境是否整洁，距离污染源是否符合要求。

场所布局是否符合许可要求。

专间区域、专用区域是否符合要求。

地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

卫生间、更衣场所是否符合要求。

餐厨废弃物处置是否符合要求。

使用的水源是否符合饮用水标准。

设施设备检查

是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

设施设备操作规范与说明是否完整并具有可操作性。

食品用工具、容器是否符合要求，计量器具检定是否符合要求。

专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

清洗、消毒、杀菌与保洁设施是否符合要求。

供水设施是否符合要求。

通风排烟设施是否符合要求。

采光照明设施是否符合要求。

防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

废弃物暂存设施是否符合要求。

人员管理检查

食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

从业人员是否持有健康证，是否存在无健康证明的人员。

餐饮制作加工过程检查

是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

原辅材料质量控制，是否审查原料来源，进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销。

是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料，处理记录是否完整。

所采购食品添加剂使用范围是否与许可制作加工菜品范围一致，领用记录是否齐全、有效、一致。

服务质量检查

餐厅布置是否整洁、美观、干净，标志是否明显、完好。

员工着装是否统一、整洁，有无破损或污渍。

员工是否佩戴工牌，工牌信息是否清晰完整。

员工的服务态度是否热情、主动、耐心。

餐厅的菜品质量、色泽、口感、香味是否符合标准。

餐厅的点餐、上菜、结账流程是否规范、便捷。

食品安全与储存管理

食材采购时，检查供应商资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。

审核进货台账，包括进货日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否完整准确。

随机抽检食材，查看食材的新鲜度、色泽、气味等，确保无变质、无异味。

储存管理，检查食材储存区域的温度、湿度是否符合要求，食材分类存放情况，防止交叉污染。

加工过程，观察厨师的个人卫生和加工工具的清洁度、消毒情况。

餐具消毒，检查餐具清洗消毒设备的运行状态和消毒记录。

通过这些检查，可以全面评估餐饮服务的食品安全状况和服务质量，确保顾客的健康和安全。