红酒高温下会变质吗

红酒在高温下是 会变质的。高温可以加速葡萄酒中的化学反应，导致其失去口感和香气，或者出现不良反应，如葡萄酒变酸。这是因为高温会破坏葡萄酒中的化学物质，尤其是有机酸和酚类化合物，从而破坏了葡萄酒的平衡和复杂性。

具体来说，红酒的最佳存放温度是12-18摄氏度，如果长时间暴露在高温环境中，例如在烈日下或者汽车内，会很快导致葡萄酒变质。高温还会加速红酒的老化过程，使酒液变得像“煮”过一样，风味变差，变得不适合饮用。此外，高温下红酒中的微生物和氧化过程也会加速，从而加速红酒的变质。

因此，为了保持红酒的品质和口感，应避免将其长时间存放在高温环境中。如果需要在高温条件下存放红酒，应采取适当的措施，如使用冷藏设备或遮阳设施，以尽量减少高温对红酒的影响。