饮料的文献综述

饮料的文献综述

饮料的文献综述

1. 含乳饮料概述

定义：含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经过发酵加工制成的营养型饮料。

分类：

中性乳饮料：以水、牛乳为主原料，添加风味辅料如咖啡、可可、果汁等。

发酵型乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵后添加水和增稠剂等辅料。

2. 低糖和低脂饮料设计

研究背景：随着消费者对健康饮食的关注，低糖和低脂饮料需求增加。

研究内容：

设计、生产和表征低糖和低脂饮料。

探讨降低糖、脂肪含量的策略，同时保持饮料的物理化学和感官属性。

代糖和脂肪替代品的应用及其对饮料品质的影响。

3. 饮料市场趋势

消费者倾向：不同群体在不同场合对饮品种类和口味有不同的需求。