日语的寿司

日语中的寿司，写作 すし（sushi），是一种日本人最喜爱的传统食物之一。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。寿司可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过，外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。

寿司的种类繁多，包括：

手握寿司（nigiri-zushi）：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。

卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

太卷（futo-maki）：直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷（hoso-maki）：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

手卷（te-maki）：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

里卷（ura-maki）：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷（gunkan-maki）：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

押寿司（oshi-zushi）：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。