西点烘焙用面粉好吗
西点烘焙中使用面粉的效果 取决于具体需求和烘焙品种。以下是一些关键点：
低筋面粉
适合：蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要轻盈、绵软质地的西点。
特点：蛋白质含量低，筋性弱，易于搅拌和塑形，使烘焙食品口感细腻。
高筋面粉
适合：面包、起酥点心、泡芙和特殊油脂调制的松酥饼等。
特点：蛋白质含量高，筋性强，能够保持面团的弹性和结构，使烘焙食品具有更好的口感和形状。
中筋面粉
适合：一般中式点心如包子、馒头、面条等。
特点：蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适合制作需要一定筋度的烘焙食品。
烘焙面粉
适合：制作轻质、柔软的烘焙食品。
特点：蛋白质含量较低，适合需要低筋度的烘焙食品。