食品加工技术的综述文献

食品加工技术的综述文献

食品加工技术是确保食品质量、安全以及延长保质期的重要手段。以下是对食品加工技术的综述，包括传统和现代技术，以及它们在食品工业中的应用和发展趋势：

传统食品加工技术

发酵技术：

利用微生物作用分解有机物，产生新风味物质，如酸奶制作中的乳酸菌发酵。

干燥技术：

去除食品中的水分，延长保质期，包括自然晾晒和人工干燥（如烤箱、微波炉）。

腌制技术：

通过添加盐、糖等调味料提高风味和延长保质期，应用于肉类和蔬菜水果加工。

现代食品加工技术

超高压加工技术 （HPP）：

在低温下施加高压（200-600MPa）灭菌和改善食品品质，保持色泽、口感和营养成分。

辐照技术：

利用电离辐射杀灭微生物，防止腐败变质，不影响食品味道和营养。

膜分离技术：

通过膜的选择性渗透分离食品成分，应用于果汁澄清、蛋白质浓缩等。

生物技术：

包括基因工程、细胞培养和酶工程，改善食品营养，开发新食品来源，提高加工效率。

新型食品加工技术

高压加工技术 （HPP）：

在低温下施加高压（200-600MPa）灭菌和改善食品品质，保持色泽、口感和营养成分。

脉冲电场加工技术 （PEF）：

利用高压电脉冲产生电穿孔效应，实现灭菌和改善食品质地，不加热。