娄烦蛋糕西点常见问题
娄烦蛋糕西点制作中可能遇到的问题及解决方法如下：
蛋糕面糊搅打不起
原因：鸡蛋清在17℃~22℃时起泡性能最佳，温度过高或过低都会影响蛋清的起泡。
解决办法：夏天可将鸡蛋冷藏至合适温度，冬天可在搅拌面糊时在缸底加温水升温。
蛋糕烘烤过程中下陷和底部结块
原因：气温低导致材料不易溶解，配方不平衡，面粉比例少，水分太少，鸡蛋不新鲜，搅拌过度，面糊中柔性材料太多，面粉筋度太低，烤时炉温太低，蛋糕在烘烤中尚未定型时受震动。
解决办法：保持室温和材料温度合适，配方平衡，鸡蛋新鲜且搅拌适度，使用合适筋度的面粉，控制烤时炉温，避免在蛋糕未定型前开炉门。
蛋糕膨胀体积不够
原因：鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多，搅拌时间不足，浆料未打起，加油时搅拌太久导致空气损失过多。
解决办法：使用新鲜鸡蛋，平衡配方，适量增加柔性材料，确保搅拌充分，控制加油量，避免过度搅拌。