西点原料种类及性质
西点原料种类及性质如下：
面粉
高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包、起酥点心等，具有强筋性，黏性强。
中筋面粉：蛋白质含量9.5%至11.5%，适用于制作馒头、包子、麻球等，筋度及粘度较均衡。
低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于制作蛋糕、饼干等，口感柔软、组织疏松。
全麦面粉：含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作健康自然的面点。
糖类
白砂糖：从甘蔗或甜菜中提取，颗粒较粗或细，用于增加甜味和保湿。
糖粉：由糖和少量淀粉混合而成，颗粒细，用于表面装饰和防潮。
油脂
黄油：乳脂肪，具有香气和柔软产品，常用于制作饼干、蛋糕等。
淡奶油：动物性或植物性，用于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液等。
奶油奶酪：未成熟的全脂奶酪，质地细腻，微酸，用于制作奶酪蛋糕等。
起酥油：用于制作起酥点心，使产品具有酥脆口感。