清汤火锅用什么油

清汤火锅通常使用的油包括：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。它能在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油使食物煮烫后油润光泽，巴味增香，是清汤火锅的重要成分。

猪油也是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。

鸡油用于火锅的高档油脂，营养丰富，鲜香味浓。它主要用于清汤火锅，加工方法包括加入姜片小火炼制或加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但香味较差，熬制效果更好，颜色较差。在熬制鸡油快起锅时，用生姜、大蒜和洋葱炸成金黄色滤去料渣即可。

菜油由油菜籽榨制而成，在重庆火锅中主要用于炒制调味品，使其吃色出味。选购时以味香、颜色金黄为佳。

麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟。它虽不直接下锅，但能起到调节口味、增香清热的作用。选购时以色泽金黄、香味浓郁、无杂质为佳。

色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，去除了菜油和其他油脂的颜色，主要用于火锅底料炒制和味碟等。它有助于调和味料和味碟。

总结来说，清汤火锅常用的油有牛油、猪油、鸡油、菜油、麻油和色拉油。每种油在火锅中都有其特定的作用，例如增加香味、保持汤卤温度和浓度、削弱异味等。根据个人口味和需求，可以选择合适的油脂来调整火锅的口感和风味。