酒与西点的关系和区别

酒与西点的关系密切，主要应用于提味去腥、加速发酵以及增加风味层次。以下是酒在西点中的具体应用和区别：

原因：酒可以去除西点中原料如鸡蛋的腥味，提升口味。例如，在制作慕斯蛋糕时，加入少量酒可以去除生蛋的腥味。

应用：在需要烤制的蛋糕中，加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样，有效去除蛋腥味。

原因：酒中含有酒精，可以促进酵母发酵，使蛋糕在较短时间内达到松软的程度，并增加适口的味道。

应用：在制作需要快速发酵的蛋糕时，添加适量的酒可以显著提高发酵效率。

原因：不同类型的酒具有不同的风味，如白兰地、朗姆酒、利口酒等，可以丰富西点的风味层次，使成品口感更加丰富和回味悠长。

应用：在制作特定风味的西点时，可以选择相应的酒来增添风味。例如，在制作提拉米苏时，需要添加黑朗姆酒；在制作巧克力蛋糕时，可以加入巧克力利口酒以提升口味。

原因：某些酒如椰子甜酒本身没有颜色，可以用于制作慕斯和蛋糕等，不影响成品的色泽，同时提升口感。