餐饮核心酱汁有哪些

餐饮核心酱汁通常指的是那些在西餐中被广泛使用、具有代表性的基础酱汁。这些酱汁不仅是许多经典菜肴的基础，而且也是烹饪过程中不可或缺的调味品。以下是几种常见的西餐核心酱汁：

白酱 （Bechamel Sauce）：

以牛奶为主要原料，增稠剂通常使用面糊或面粉，调味料包括盐、胡椒等。白酱是制作奶油浓汤、舒芙蕾、酥皮等菜肴的基本成分。

褐酱 （Espagnole Sauce）：

也称为西班牙酱或棕酱，是一种以牛肉汤为基础，通过加入番茄酱、香料和其他调味品制成的浓郁酱汁。褐酱通常用作其他酱汁的基底，如瓦德维尔酱和香槟酱。

荷兰酱 （Hollandaise Sauce）：

这是一种以黄油和蛋黄为主要原料的浓稠酱汁，常用于制作早餐食品如火腿蛋松饼、煎鱼等。荷兰酱的制作过程中需要小心控制温度，以防止蛋黄过熟变成炒蛋黄。

番茄酱 （Tomato Sauce）：

以新鲜或罐装的番茄为基础，加入洋葱、大蒜、香草和调味品烹制而成。番茄酱是意大利菜中的经典酱汁，适用于披萨、意面等多种菜肴。

这些酱汁不仅在西餐中有着重要地位，而且在其他料理中也可以发挥重要作用。掌握这些核心酱汁的制作方法，对于提升烹饪技艺和口味水平具有重要意义。