点心西点糕点怎么做

经典4款西式糕点

无水蛋糕

配料：鸡蛋4个，白糖80克，玉米油60克，低粉110克

制作方法

1. 干净无油无水的盆中加入4个鸡蛋，倒入80克白糖；

2. 用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器滴落的蛋液纹路不会立马消失，而是可以停留5秒左右；

3. 然后分次筛入110克低筋面粉，用翻拌的手法拌均匀；

4. 玉米油先少加一点，拌好的面糊混合均匀；

5. 再全部倒进面糊里，再用翻拌的手法拌均匀；

6. 烤箱预热，上下火180度烤大约22-25分钟左右；

7. 刚刚出炉的蛋糕香气扑鼻，吃起来更加香甜过瘾。

肉松小餐包

配料：高筋面粉300克，低筋面粉100克，鸡蛋1个，奶粉30克，牛奶200克，白糖50克，肉松200克，酵母4克，盐2克，黄油30克

制作方法：

1. 面粉中加入盐、酵母、鸡蛋、白糖，用大约200ML的牛奶和面，揉成面团之后，像搓衣服一样搓面团，然后揉出粗糙的薄膜之后，加入黄油继续揉搓，直到能拉出薄薄的一层膜即可；

2. 然后把面团整理一下，放在温暖的地方发酵至两倍大小；

3. 把醒发好的面团排气，然后搓成长条，切成大小一致的小面团；

4. 把每个小面剂揉圆，密封盖上保鲜膜醒发15分钟；

5. 取一个小面剂擀成薄片，包上适量的肉松，像包包子一样包好；

6. 全部包好之后放在烤盘里，二次发酵，大约发酵一个小时左右；

7. 发酵至原来面团的2倍大小，面团变得白白胖胖就可以；

8. 然后刷一层薄薄的蛋液，撒适量的杏仁片；

9. 烤箱提前预热，上下火180度烤大约25-30分钟左右，烤箱温度仅供参考。

奶酥碱水棒

主料：高筋面粉、酵母粉、糖、油、牛奶（optional）、食用碱/小苏打、盐（optional）、温水

辅料：黄油、糖、鸡蛋（optional）

步骤

1. 先做面包体。220g高筋面粉中加入20g糖和3-5g酵母粉，接着倒入135g左右的温水或是温牛奶，简单揉成一个面团。初成型的面团，不要求表面太光滑。如果想有韧劲，可以加盐。黄油15g可以在初次揉面团时加入，或等面团松弛后二次揉搓时再加入。松弛好的面团再揉搓两三分钟，能拉出粗糙的膜。然后盖上盖子，静置、松弛15-20分钟。期间可以做奶酥馅儿；

2. 接着做奶酥馅儿。60g黄油提前软化，加入30g糖。如果想让奶酥馅更固态，加1/3个鸡蛋的全蛋液或温水15g，配上60-80g低筋面粉，揉成浓稠奶糊。如果想吃到流质奶酥馅，加1/2个鸡蛋的全蛋液或温水25-30g，配上40-50g低筋面粉。非原味奶酥可加果蔬粉或其他调料。

3. 组装碱水棒生胚。取松弛好的面团分成6-7个小剂子，取一个面团擀成薄片，包上适量奶酥馅，像包包子一样包好，然后搓成圆柱形，放入烤盘，进行二次发酵约一个小时。发酵至两倍大小后，刷一层薄薄的蛋液，撒上杏仁片。烤箱预热180度，烤制25-30分钟。

盐酥饼干

主料：中筋面粉/低筋面粉、鸡蛋、椒盐（粉）、黄油/猪油/素油、小苏打（optional）、芝麻（optional）

步骤

1. 做饼干生胚。100g面粉里打入1个鸡蛋，全蛋液量约40g。最好用低筋面粉。撒入1g小苏打