餐饮成本结算
餐饮成本结算涉及对材料和直接相关成本的核算，以下是主要的核算方法和相关步骤：
永续盘存法
根据实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品的总成本。
计算公式：已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额。
实地盘存法
通过实地盘点来确定月末剩余原材料的金额，并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用的原材料成本。
计算公式：本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。
直接成本法
包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。
对每个菜品的原材料成本进行核算，并将其他直接成本加入，得出每道菜品的总成本。
间接成本法
包括与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等。
将这些间接费用按照一定的分配比例或指标分配到每个菜品上，得出每个菜品的间接成本。