西点蛋糕抹平
西点蛋糕抹平的关键步骤和技巧如下：
准备阶段
确保蛋糕胚平整，使用蛋糕胚分割器均匀切割，一般分成2-3层，避免一边高一边低。
打发奶油至7成状态，即出现纹路，用抹刀划过奶油缓慢合拢，不会滑落。
抹面操作
将打发好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。
抹面时将蛋糕底座放在转盘中央，底部抹上少量奶油，放上一层蛋糕胚并压实。
依次抹上奶油、水果，再加一层蛋糕胚，抹平奶油，重复此步骤直到所有层次完成。
用抹刀将表面和侧面抹平，注意保持30-40度的角度，利用转盘惯性进行一刀收面。
防止蛋糕鼓腰
蛋糕胚需冷藏过夜，奶油冷冻10-15分钟至边缘结块。
夹心奶油和抹面奶油分开打发，抹面后冷冻1小时。