酸菜火锅锅底视频做法

材料准备：

鱼 ：草鱼或鲈鱼，鱼肉嫩滑，适合涮火锅。

酸菜：

提前准备好，超市买的酸菜需要泡一下，洗去部分盐分。

配菜：

豆腐、金针菇、娃娃菜、土豆片等蔬菜，根据个人喜好添加。

调料：

辣椒、花椒、生姜、料酒、蛋清、淀粉、生抽、白胡椒粉、白糖、蒜末、豆瓣酱等。

制作步骤：

腌鱼片

鱼肉切片，切薄一些，更容易入味。

加入盐、料酒、生姜片，抓匀后腌制10分钟去腥。

加入蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使鱼肉更加滑嫩。

炒酸菜

热锅凉油，先下酸菜煸炒，炒出香味。

可以加入干辣椒、花椒，喜欢重口味的可以再加点蒜末和豆瓣酱，提升味道。

熬汤底

把炒好的酸菜放入锅里，加入骨头汤或鸡汤，熬上20分钟，汤底会变得鲜香四溢。