咢鱼肉的做法

红烧鳓鱼

主料：鳓鱼一千克

辅料：猪油（板油）80克、醋十克、大蒜五十克、盐六克、小葱五克、糖色二十克、植物油五十克、姜汁十克、白砂糖三十克、八角三克、味精三克、姜两克、淀粉（玉米）五克、料酒二十五克、酱油三十克

做法：

1. 鱼去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝；

4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

清蒸鲥鱼

主料：鲥鱼1000克

辅料：猪网油100克、火腿50克、口蘑25克

调料：黄酒25克、小葱10克、姜10克、味精1克、盐4克、香菜30克、鸡油5克、猪油（炼制）25克

做法：