餐饮公司会计公式表

餐厅定员

公式：餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

含义：反映餐厅接待能力。

职工人数

公式：职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2

含义：反映计划期人员数量。

季节指数

公式：季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%

含义：反映季节经营程度。

座位利用率

公式：座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

含义：反映日均座位周转次数。

餐厅上座率

公式：餐厅上座率 = 计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%

含义：反映接待能力每餐利用程度。

食品人均消费

公式：食品人均消费 = 食品销售收入 / 接待人次

含义：客人食品消费水平。

饮料比率

公式：饮料比率 = 饮料销售额 / 食品销售额 × 100%

含义：饮料经营程度。

饮料计划收入

公式：饮料计划收入 = 食物收入 × 饮料比率 + 服务费

含义：反映饮料营业水平。

餐饮计划收入

公式：餐饮计划收入 = 接待人次 × 食物人均消费 + 饮料收入 + 服务费

含义：反映餐厅营业水平。

日均营业额

公式：日均营业额 = 计划期销售收入 / 营业天数

含义：反映每日营业量大小。

座位日均销售额

公式：座位日均销售额 = 计划期销售收入 / （餐厅座位数 × 营业天数）

含义：餐厅座位日营业水平。

月度分解指标

公式：月度分解指标 = 全年计划数 × 季节指数

含义：反映月度计划水平。

餐饮毛利率

公式：餐饮毛利率 = （营业收入 - 原材料成本） / 营业收入 × 100%

含义：反映价格水平。

餐饮成本率

公式：餐饮成本率 = 原材料成本额 / 营业收入 × 100%

含义：反映餐饮成本。

这些公式可以帮助餐饮公司进行财务管理和决策，提高经营效率和盈利能力。建议在实际应用中根据具体情况进行调整和优化。