餐饮食材蔬菜损耗率

餐饮食材蔬菜的损耗率受多种因素影响，包括从产地到餐桌的整个供应链过程中的自然损耗和人为损耗。以下是一些关键数据：

总体损耗浪费率

蔬菜的损耗浪费率为34.4%。

食物总体损耗浪费率为22.7%。

产业链各环节损耗

收获后处理占总损失的49.4%。

消费环节占总损失的24.7%。

自然与人为损耗

蔬菜的自然损耗（如水分流失）约为5%。

人为损耗中，分拣过程中产生的损耗最大，如剔除黄叶、烂叶等。

消费端损耗

粮食类食物消费端浪费率为9.4%。

餐饮行业损耗率

餐饮行业的平均损耗率通常在10%到20%之间，有时甚至高达30%。