酒店餐饮相关准备工作

酒店餐饮前期筹备工作是一个复杂且细致的过程，涉及多个方面的准备。以下是详细的筹备工作步骤：

营业部经理需要提前2个月到岗，通过实地察看熟悉饭店的平面布局，并确定各部门的管辖区域及主要责任范围，以书面形式呈报总经理。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域进行详细的功能定位，合理考虑餐饮各项管理流程，如送餐线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程，以及足够的仓储场所和备餐间。

要科学、合理地设计组织机构，综合考虑酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等因素。

制定详细的物品采购清单，包括酒店的建筑特点、行业标准、设计标准及目标市场定位。采购物品应考虑到餐厅的实用性和超前性，确保满足目标客源市场的需求。

检查台、椅摆放是否整齐美观，是否完好无损，并及时更换或修理。

装饰、摆设摆放是否妥当，灯光是否适合，有无损坏，各种电器是否正常使用。

台布的铺效是否符合标准，是否清洁无破损，空气清新，无异味。

墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘，背景音乐音量及内容是否合适。

餐台上的餐具摆放是否规范，是否清洁无破损，家俬柜内的餐具是否充足，暖瓶内是否有开水，毛巾箱内的毛巾数量是否充足且温度合适。

检查调料是否充足，应及时添加。

确保每天的出勤人数，按时参加班前例会，检查仪容仪表是否过关，三带（笔、打火机、开瓶器）是否齐全。

了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好，当日出品和酒水、海鲜的供应情况。

在餐前准备过程中如发现工程问题，如灯管不亮、电器不能正常运转，应及时上报工程部。

饭店最高管理层将召集有关部门对管辖区域及责任划分进行讨论并做出决定。