二十世纪火锅变化
20世纪火锅的变化主要体现在以下几个方面：
市场规模持续增长但竞争激烈
随着消费升级，火锅市场规模不断扩大，预计2024年市场规模将突破万亿大关。截至2024年9月，全国火锅门店数超过53万家。
火锅行业竞争加剧，2024年1-5月，火锅相关企业注销吊销数量达2.66万家。许多火锅企业通过价格战吸引消费者，但这也导致部分企业业绩下滑。
品牌格局变化
头部品牌优势明显，川渝火锅品牌如海底捞、巴奴等地位不断筑牢，与其他品牌逐渐拉开差距。川渝火锅的市场份额高达66%，在火锅品类中占据主导地位。
新品牌涌现，部分餐饮企业推出新的火锅品牌或探索新的火锅模式。例如，九毛九集团在2024年2月推出“山外面·贵州酸汤火锅”，人均80元左右，定位相对亲民。
消费趋势变化
口味多元化：消费者不再满足于传统的麻辣口味火锅，一些具有地方特色的火锅逐渐受到欢迎，如贵州的地摊火锅、云南的酸菜牛肉火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅等小众口味火锅开始大众化。
社交属性增强：火锅的社交属性进一步扩大，不再局限于单纯的涮品，软饮、甜品等纷纷加入，丰富了用餐体验。
对品质和性价比的关注：消费者在追求特色和创新的同时，也对火锅的品质和性价比有了更高要求。一方面，消费者愿意为高品质的火锅消费；另一方面，平价的火锅品牌或模式也受到欢迎，比如一人食小火锅、火锅食材超市等模式发展较好。