火锅炒料关键
炒火锅料的关键步骤如下：
原料处理
干性原料：如香料、干花椒和干辣椒，需要打成粗粉，并用高度白酒浸湿润发酵，干花椒用温热水浸泡发涨，干辣椒用沸水煮过制成糍粑辣椒。
新鲜度检查：确保所有原料新鲜，无霉变、虫蛀，颜色鲜艳，质地饱满。
炒制过程
火候控制：全程使用小火，避免焦糊，同时使原料充分受热。
炒制顺序：先炒香料和姜葱洋葱等，再下豆瓣或辣椒，最后加入其他原料。
翻动：用手勺或锅铲不断翻动，确保原料均匀受热，避免粘锅。
提色提香：使用辣椒面和花椒提色提香，辣椒面需炒至微硬，花椒最后下锅，炒匀即可。
辅助材料
冰糖：增加汤汁亮度。
醪糟汁：促使辣味和香味充分渗出，调和诸味。
化猪油：增加脂香味，但用量不宜过多。