厨具刀具国标规范

厨具刀具的标准主要包括以下几个方面：

刀具应使用能确保其成品满足本文件全部性能要求的材料制造，且刀具在可预见的使用条件下不能有任何损害健康或对任何有机组织产生不良影响的成分。

刀具表面应光洁，无污垢、锈迹、毛刺等缺陷。

刀片表面不应有直径0.3mm以上的疵点和直径0.8mm以上的压痕，对于未超出此限值的疵点和压痕在每10cm²面积内不应多于2个，且任意压痕和疵点间的距离不应小于20mm。注：明示为外观设计的压痕或凹点的除外。

刀具各组件装配应牢固安全，组件之间不应松脱。除特殊设计要求外，刀具各组件的间隙不应超过0.3mm。

碳素钢类刀具刀片表面粗糙度Ra<3>

除砍骨类刀具、斩切类刀具以及有特殊刀刃包角设计要求的刀具外，切片类刀具与其他类刀具的刀刃包角应不大于40°。

刀刃厚度应符合表1的要求。

刀具按经刀具强度试验，应符合以下要求：

刀片、刀颈不应发生断裂、裂纹。

刀柄或其部件与刀榫连接处不应出现松脱现象。

刀片不应出现大于3°的永久变形。

刀具经刀柄连接牢固性试验后，刀柄各组件不应松动。

表2刃部硬度。

表3刀刃口锋利度与耐用度。

刀柄不应松动、断裂，刀片不应有裂纹、断裂。

试验后，刀柄不应有裂纹。

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这些标准确保了厨用刀具在材料选择、制造工艺、使用性能等方面的安全性和可靠性，为消费者提供了优质的厨房用具。建议用户在购买和使用厨用刀具时，参考这些标准，选择符合要求的刀具，以确保烹饪过程的顺利进行和饮食安全。