餐饮企业食品安全规范

餐饮企业食品安全管理相关规定主要包括以下几个方面：

食品采购索证验收制度

餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

食品仓储管理制度

食品经营者应依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质。

温度控制：冷藏库温度保持在0 - 10℃，冷冻库温度保持在-18℃以下。定期检查和校准冷藏、冷冻设备，确保温度恒定，并记录温度数据。

库存管理：遵循先进先出原则，合理安排食材的使用顺序，防止过期变质。定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食材。

食品加工环节

人员卫生：加工人员持健康证上岗，工作前穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，洗手消毒。患有传染病或有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。

加工规范：严格按照菜品制作工艺和卫生要求进行加工。生熟食品分开加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。烹饪过程要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。

食品添加剂使用：严格遵循食品添加剂使用标准，不超范围、超剂量使用。专人专柜保管食品添加剂，使用时准确计量并记录使用情况。

餐饮具清洗消毒环节

清洗流程：餐饮具使用后及时清除残渣，先用洗洁精清洗，再用清水冲洗干净。

食品安全管理组织机构及职责

设立食品安全管理小组，由餐厅负责人担任组长，厨师长、采购负责人、餐厅经理等为成员，全面负责餐厅食品安全管理工作。

组长职责包括组织制定并落实食品安全管理制度和岗位责任制度，定期组织食品安全培训和应急演练，对食品安全管理工作进行监督检查，及时发现并解决食品安全问题。

采购负责人职责包括严格按照餐厅食品采购标准和要求进行采购，建立并完善食品采购索证索票制度和进货查验记录制度，定期对食品供应商进行评估和考核。

其他相关规定

餐饮服务提供者必须持有有效《食品经营许可证》方可从事餐饮服务，并将《食品经营许可证》悬挂于场所醒目处。

各餐饮服务单位应严格落实原料关口，主动承担社会责任，履行诚信经营，严格履行索证索票、进货查验的制度。

加强从业人员健康管理，发现从业人员有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的，应立即调离当前工作岗位。

加强原料管理，确保食品原料、食品添加剂及食品相关产品在贮存过程中温度、湿度符合要求，防止食品腐败变质、交叉污染。

这些规定旨在确保餐饮企业的食品安全，保障消费者的饮食安全，并规范餐饮服务的经营行为。餐饮企业应严格遵守这些规定，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全管理的有效性和可操作性。