火锅汤料配方比例是多少

清汤火锅底料

牛骨500克

洋葱1个

姜片3片

大蒜瓣2瓣

干辣椒2-3只

花椒粒1茶匙

料酒2汤匙

鸡精或鸡粉适量

盐适量

红汤火锅底料

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

重庆火锅底料

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒350克

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克

香叶2克

香草2克

公丁香1克

鸡汤火锅底料

鸡汤2000克

牛油250克

豆瓣酱200克

豆豉50克

冰糖50克

老姜100克

大蒜200克

干红辣椒25克

花椒25克

精盐10克

料酒100克

醪糟汁100克

菜油100克

麻油200克

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。在制作火锅底料时，建议使用小火炒制，以确保原料充分渗出香味，同时避免粘锅。