重庆火锅卤鸡爪的做法

重庆火锅卤鸡爪的做法如下：

食材准备

鸡爪500克

香叶5片

八角2个

生姜2~3片

葱段2~3段

花椒粒适量

干辣椒适量

冰糖20克

料酒3~4勺

生抽3~4勺

老抽3~4勺

耗油2~3勺

盐少许

制作步骤

剪去鸡爪指甲 ，用温水浸泡，洗净备用。

冷水下锅，加入葱、姜、料酒，边煮边去除浮沫，水开后2分钟左右即可捞出。

起锅烧油，油温5成热时（油面波动频繁，并且开始有烟出现），加入冰糖，冰糖融化后，加入鸡爪，开始炒糖色，直到鸡爪表面泛起金黄。

加入所有香叶、八角、生姜、葱段、花椒粒、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，当鸡爪上色后，加入适量水。

大火煮开后，转中小火炖煮，炖煮30~45分钟后起锅。卤汁味重尽量不再放盐，根据个人口味可添加少许。炖煮时间根据翻炒时间、鸡爪数量等因素，自行调整，一般不超过45分钟。

小贴士

制作过程中，卤汁味重尽量不再放盐，根据个人口味可添加少许。

炖煮时间根据翻炒时间、鸡爪数量等因素，自行调整，一般不超过45分钟。

通过以上步骤，你可以制作出美味的重庆火锅卤鸡爪。