红酒发酵法

红酒的发酵方法主要包括以下几个步骤：

采摘与去梗

选择成熟度适宜的葡萄进行采摘，通常在葡萄含糖量达到最佳时进行。

采摘后的葡萄需尽快运至酒厂进行处理，以保持新鲜度。

去除葡萄串的果梗，手工采摘需进行此步骤，机器采摘则不需要。

破碎与压榨

将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，使果汁、果肉和果皮分离，但需注意不要破坏果籽。

破碎后的葡萄汁和果皮混合物会放入发酵罐中，加入酵母菌进行发酵。

发酵

发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵温度通常控制在15-30℃之间，不同品种的葡萄适宜的发酵温度不同。

发酵时间一般为2-4周，期间需定期搅拌葡萄汁，以确保酵母菌均匀分布。

陈酿

发酵结束后，将葡萄汁与酒渣分离，得到初级酒液。